Industrielle Fallstudie: Hocheffiziente Hygienelösung für großtechnische Fleischverarbeitungsbetriebe

Herausforderungen

Moderne Fleischverarbeitungsbetriebe unterliegen strengen Hygienevorschriften, die die Kontrolle biologischer Gefahrenstoffe wie Listerien und Salmonellen unerlässlich machen. Herkömmliche chemische Desinfektionsmittel dringen oft nicht in komplexe organische Rückstände auf den Böden von Schlachthöfen und in automatisierten Verarbeitungsanlagen ein, was zur Bildung hartnäckiger Biofilme führt. Zudem zersetzen sich herkömmliche Chlorlösungen bei schwankenden Umgebungstemperaturen schnell, was eine uneinheitliche Bekämpfung von Krankheitserregern zur Folge hat und das Risiko von Kreuzkontaminationen bei Großbetrieben erhöht.

Lösungen

Um diese kritischen Hygienebarrieren zu überwinden, setzten wir ein fortschrittliches, spezielles Desinfektionsverfahren mit hochreinem Calciumhypochlorit von Kemdon (65–70 % Granulat/Tabletten) ein. Im Gegensatz zu herkömmlichen Bleichmitteln liefert die Premium-Formulierung von Kemdon eine hochstabile und konzentrierte Quelle an verfügbarem Chlor.

Für die Reinigung von Rohrleitungen mittels CIP-Systemen (Clean-in-Place) und die Oberflächenreinigung von Anlagen wurde eine Stoßbehandlungslösung eingesetzt. Die natürliche Alkalität unseres Calciumhypochlorits löst effektiv hartnäckige proteinhaltige Biofilme und Fettablagerungen auf Edelstahlkomponenten. Dadurch kann die hochwirksame Hypochlorige Säure eindringen und verborgene Mikroorganismenkolonien eliminieren. Diese Kombination aus einem einzigen Produkt ersetzt mehrstufige enzymatische Reiniger und optimiert so den gesamten Reinigungsablauf der Anlage.

Ergebnisse

Die Einführung des Kemdon-Desinfektionsprogramms führte zu sofortigen und messbaren Verbesserungen der Hygienestandards der Einrichtung. Oberflächenabstriche bestätigten die vollständige Beseitigung hartnäckiger bakterieller Biofilme innerhalb der ersten Woche nach Einführung des Programms.

Das Werk erreichte bei routinemäßigen Audits eine konstant niedrige Nachweisrate für wichtige lebensmittelbedingte Krankheitserreger. Dank der hohen Stabilität und der langsamen Freisetzung unserer speziellen Calciumhypochlorit-Tabletten konnte das Werk zudem seinen Gesamtchemikalienverbrauch und die täglichen Betriebskosten senken und gleichzeitig die Haltbarkeit seiner verarbeiteten Produkte deutlich verlängern.